-RICETTA che troverete nel nostro menù à là Carte il Lunedì a pranzo “PETTO D’ANATRA ALL’ACETO BALSAMICO E PERE” – fotoesperia nr. 091.
-INGREDIENTI: 1 Anatra intera fresca, Sedano, Carote, Cipolla, Salvia e Rosmarino, Aglio, 1/8 Vino bianco secco, una Pera non matura (dura), un cucchiaio d’Aceto Balsamico.
-SEPARARE: i 2 petti, le 2 cosce e le 2 ali dalla carcassa.
-FARE UN FONDO D’ANATRA: rosolare carcassa, ali, sedano, carote e cipolla, il tutto a pezzi, un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio, rosmarino e salvia legati (mazzetto), poco sale e pepe, 1/8 vino bianco secco, ¼ di brodo.- Lasciare evaporare a fuoco lento per 1 ora, a restringere.- Aggiungere una noce di burro amalgamata con farina e portare a consistenza voluta.
- ROSOLARE: i 2 petti d’anatra a fuoco lento, prima dal lato della pelle, 8 minuti per parte girandoli una sola volta, sale e pepe.- Levare i petti dalla padella e metterli sotto un peso per fare uscire i suoi liquidi che saranno aggiunti al fondo.- Buttare tutto il grasso in eccesso.
-SALTARE: la pera tagliata a cubetti o a fette sulla stessa padella con aggiunta di un po’ di fondo e ½ cucchiaiata d’aceto balsamico, senza eccedere, aggiungere i 2 petti già tagliati e ricomposti a scaldare.- Potete servire ai vostri amici ospiti sul gueridon (tavolo di servizio), scaloppando di fronte a loro con salsa a parte.
-IMPIATTARE: salsa ristretta con le pere sul fondo del piatto caldo, sopra il petto d’anatra ricomposto, guarnizione con le pere.
-CONTORNO: le stesse carote e sedano brasate con patate lesse.
-Vi auguro un eccellente ……BUON APPETITO!.
-Il Vostro POLDO
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