-RECEPT vom unserem Montagsmenü “ ENNTEBRUST MIT BALSAMICO ESSIG UND BIRNEN” fotoesperia nr.091
-ZUTATEN: 1 frische Ente, Straudenseller, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, frische Rosmarin und Salbei, 1/8 Weißwein trocken, frische arte Birne, 1El. Balsamico Essig.
-TEILUNG: Brust auslösen, Schenken und Flügel trennen.
-ENNTENSUD: Rumpf, Flügel, Karotten, Zwiebeln, Sellerie zerteilt in etwas Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und die frische Gewürze, 1/8 Wein und ¼ Suppe. Ca. 1 Std leicht Köcheln lassen, eine Nuss Butter mit Mehl vermischt und gut reduzieren lassen. Abseihen.
-ANBRATEN: Brüste auf niedrigem Feuer beidseitig für 8 Min. zuerst die Hautseite und nur 1-mal wenden, Anbraten, salz u. Pfeffer. Fett weg werfen. Enntebrust erhaus nehmen, mit Gewicht beschweren, die erhaltende Flüssigkeit, wird zum Sud dazugemischt.
-SAUTIEREN: in der gleichen Pfanne die zerteilte Birne (Stücke oder Blättrig) mit etwas Sud, ½ El Balsamico Essig wenig andüsten, die in teile geschnitten Brüste werden Hinzugefügt und mit erwärmt.
-SERVIER VORSCHLAG: die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Brüste auflegen, mit restlichen Birnen garnieren.
-BEILAGE: Gemüse vom Sud mit frisch gekochten Kartoffeln.
-wünscht Ihnen einen exzellenten ….BUON APPETITO!
-Euer POLDO
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